DU GRAIN À LA TASSE
Un voyage de savoir-faire
Avant d’arriver dans votre tasse, chaque café U’WA traverse un parcours exigeant, mêlant traditions agricoles, procédés de fermentation, séchage et torréfaction artisanale.
Découvrez les étapes clés qui révèlent toute la richesse et la singularité de nos cafés de spécialité.
LAVAGE DOUX
Ce procédé artisanal vise à sublimer l’acidité naturelle et la douceur du café.
Il comprend :
– Récolte sélective : récolte des cerises à pleine maturité pour garantir un goût optimal.
– Double fermentation maîtrisée : fermentation en sacs hermétiques puis sur mucilage, assurant un développement aromatique contrôlé.
– Lavage rigoureux : lavage minutieux des grains pour éliminer toutes impuretés.
– Séchage lent au soleil : séchage naturel (marquesina) pendant 8 à 20 jours, favorisant la concentration des arômes.
Résultat : un café net, lumineux, aux arômes profonds.
NATUREL
Le processus naturel consiste à faire sécher les cerises de café entières, sans les dépulper, directement au soleil.
Il comprend :
– Récolte sélective : récolte des cerises à pleine maturité pour garantir un goût optimal.
– Séchage des cerises entières : les cerises sont séchées sans dépulpage, exposées au soleil.
– Durée du séchage : le séchage peut durer de 15 à 25 jours, selon les conditions climatiques.
– Fermentation interne : une fermentation naturelle se produit à l’intérieur de la cerise, développant la complexité du grain.
Résultat : un café aux arômes intenses, fruités et sucrés, souvent recherchés dans les cafés de spécialité.
HONEY
Ce procédé met en valeur la douceur naturelle du café, tout en préservant son profil aromatique unique.
Il comprend :
– Récolte sélective : les cerises bien mûres (rouge foncé) sont cueillies à la main pour garantir une qualité optimale.
– Lavage initial : les cerises sont lavées pour éliminer les impuretés.
– Dépulpage partiel : une partie de la pulpe est retirée à sec, laissant une quantité variable de mucilage collant autour du grain, rappelant la texture du miel, d’où le nom « Honey ».
– Séchage lent : les grains, encore enveloppés de ce mucilage sucré et collant, sont ensuite séchés lentement dans une marquesina, à l’abri de l’humidité et sous contrôle de la température.
Résultat : un café doux, équilibré, avec une belle complexité aromatique, des notes sucrées et une texture soyeuse en bouche.
NOTRE TORRÉFACTION
Artisanale
Une torréfaction artisanale conçue pour les cafés spéciaux.
Chez U’WA, la torréfaction est bien plus qu’une simple étape de transformation : c’est un savoir-faire essentiel qui révèle toute la richesse aromatique de nos cafés de spécialité.
Chaque lot est torréfié de manière artisanale et sur mesure, en fonction de son origine, de son profil sensoriel, et de son procédé de traitement (lavé, honey, naturel). Notre objectif : sublimer les caractéristiques uniques de chaque terroir sans les masquer, en respectant l’équilibre entre acidité, douceur, corps et complexité.
Nous réalisons des torréfactions claires à moyennes, idéales pour préserver les arômes fins, les notes fruitées, florales ou épicées propres aux cafés de spécialité. Chaque profil de torréfaction est soigneusement testé, ajusté, et validé par des dégustations (cuppings) régulières, afin d’offrir une tasse expressive, harmonieuse et cohérente, fidèle à l’identité du grain.
