Del grano a la taza
Un viaje de saber hacer
Antes de llegar a su taza, cada café U’WA atraviesa un recorrido exigente que mezcla tradiciones agrícolas, procesos de fermentación, secado y tostado artesanal.
Descubra las etapas clave que revelan toda la riqueza y singularidad de nuestros cafés de especialidad.
LAVADO SUAVE
Este proceso artesanal busca sublimar la acidez natural y la dulzura del café.
Incluye:
– Cosecha selectiva: Recolección de cerezas en plena madurez para garantizar un sabor óptimo.
– Doble fermentación controlada: Fermentación en sacos herméticos y luego sobre mucílago, asegurando un desarrollo aromático controlado.
– Lavado riguroso: Lavado minucioso de los granos para eliminar impurezas.
– Secado lento al sol: Secado natural durante 8 a 20 días, que favorece la concentración de aromas
– Resultado: Un café limpio, luminoso, con aromas profundos.
NATURAL
El proceso natural consiste en secar las cerezas de café enteras, sin despulpar, directamente al sol.
Incluye:
– Cosecha selectiva: Recolección de cerezas en plena madurez para garantizar un sabor óptimo.
– Secado de cerezas enteras: Las cerezas se secan sin despulpar, expuestas al sol.
– Duración del secado: El secado puede durar entre 15 y 25 días, según las condiciones climáticas.
– Fermentación interna: Se produce una fermentación natural dentro de la cereza, que desarrolla la complejidad del grano.
– Resultado: Un café con aromas intensos, afrutados y dulces, muy apreciados en los cafés de especialidad.
HONEY
Este proceso realza la dulzura natural del café, preservando su perfil aromático único.
Incluye:
– Cosecha selectiva: Las cerezas bien maduras (rojo intenso) se recogen a mano para garantizar calidad óptima.
– Lavado inicial: Las cerezas se lavan para eliminar impurezas (hojas, ramas, tierra).
– Despulpado parcial: Se retira parcialmente la pulpa en seco, dejando una cantidad variable de mucílago pegajoso alrededor del grano, similar a la textura de la miel, de donde viene el nombre «Honey».
– Secado lento: Los granos, aún cubiertos por este mucílago dulce y pegajoso, se secan lentamente en un invernadero cerrado, protegido de la humedad y con control de temperatura.
– Resultado: Un café dulce, equilibrado, con una hermosa complejidad aromática, notas azucaradas y una textura sedosa en boca.
NUESTRO TOSTIÓN
Artesanal
Un tostado artesanal pensado para el café de especialidad.
En U’WA, el tostado es mucho más que una simple etapa de transformación: es un saber hacer esencial que revela toda la riqueza aromática de nuestros cafés de especialidad.
Cada lote es tostado de manera artesanal y a medida, según su origen, perfil sensorial y proceso de tratamiento (lavado, honey, natural). Nuestro objetivo: sublimar las características únicas de cada terruño sin enmascararlas, respetando el equilibrio entre acidez, dulzura, cuerpo y complejidad.
Realizamos tostados claros a medios, ideales para preservar los aromas finos, las notas frutales, florales o especiadas propias de los cafés de especialidad. Cada perfil de tostado es cuidadosamente probado, ajustado y validado mediante catas regulares (cuppings), para ofrecer una taza expresiva, armoniosa y coherente, fiel a la identidad del grano.
